La Saucisse Laotienne (ici au porc, mais il en existe aussi au boeuf, pimentée) est l’une des spécialités les plus consommées à Luang Prabang. Mariages, cérémonies religieuses, et autres réjouissances passent par un repas qui comprend le plus souvent cette forme de saucisse de porc, très appréciée des Laotiens comme des voyageurs au palais les plus fins.
Temps de préparation : 30 minutes + 24 heures Temps de cuisson : 15 minutes
Ingrédients (pour 5 personnes)
175 g de la viande du porc haché
40 g de riz cuit
2 cuillerées à soupe de jus de citron vert
1 cuillerée à café d’ail haché
1 cuillerée à (...)

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Le Tchéo Bong est l’une des "sauces-crèmes" les plus utilisées à Luang Prabang. Spécialité typique de la province, on n’en trouve quasiment que dans l’ancienne ville royale. Les Laos provenant des autres provinces profitent souvent d’un séjour à Luang Prabang pour faire de grosses provisions de cette composition goutue et quelque peu relevée.
Ingrédients
1 kg de piment séchés, vidés de leurs graines
4 kg d’ail pilés
30 g de gingembre doux hachés
3 kg de sucre
1 bouteille de saumure
20 g de miel
20 g de crevettes séchées moulues
2 kg de couenne de boeuf
Préparation
Coupez la couenne de boeuf en (...)

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Spécialité de Luang Prabang particulièrement appréciée par les voyageurs puisque non pimentée et n’utilisant que du poisson, des légumes et des herbes. On pourra opter pour 2 formes de présentation : soit individuelle (comme illustré) ou empaquetée dans une plus importante (on utilisera alors toute la feuille de bananier, ce qui est la manière la plus courante).
Préparation : 30 à 40 minutes Temps de cuisson : 40 minutes
Ingrédient (pour 4 personnes)
1 kg de filets de poisson à chair ferme
4-5 feuilles de bananiers
4 oeufs
Sel
Poivre
1 verre de lait de coco
1 cuillère à soupe de coriandre fraîche (...)

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Le plat Lao-Thaï par excellence, qui ravira les palais s’ils sont blindés : la dose de piment généralement utilisée est de l’ordre de 20 piments par personne. Pour des raisons de sécurité, nous avons divisé les doses par 20 pour ne pas agresser nos compatriotes peu accoutumés aux "douceurs du Laos".
Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 0 minute
Ingrédients (pour 5 personnes)
400 g de papaye verte
4 petites tomates mûres
5 piments rouges ou verts
3 petites aubergines rondes
5 gousses d’ails
5 cuillerées à soupe de Paderk (ou de saumure de poisson)
1 cuillerée à café de sel
2 (...)

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Le Ô-Lam est très certainement l’un des plats les plus préparés et les plus traditionnels de Luang Prabang, avec peut-être le Tièo Bong et la salade de papaye. Il est recommandé de le préparer longtemps à l’avance et de laisser reposer avant de déguster.
Préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédient (pour 6 personnes)
1/2 kg de viande de boeuf
10 aubergines rondes
10 haricots verts
1 kg de petites aubergines rondes
1/2 un petit bol de Paderk
3 citronnelles
3 oignons
3 gousses d’ail
1 kg de couenne de porc frite
Un petit bol de feuille d’aneth
5 pousses d’oignon
un petit (...)

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