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La Saucisse Laotienne

Une des recettes préférées par les gastronomes

La Saucisse Laotienne (ici au porc, mais il en existe aussi au boeuf, pimentée) est l’une des spécialités les plus consommées à Luang Prabang. Mariages, cérémonies religieuses, et autres réjouissances passent par un repas qui comprend le plus souvent cette forme de saucisse de porc, très appréciée des Laotiens comme des voyageurs au palais les plus fins.

Temps de préparation : 30 minutes + 24 heures
Temps de cuisson : 15 minutes

Ingrédients (pour 5 personnes)

- 175 g de la viande du porc haché
- 40 g de riz cuit
- 2 cuillerées à soupe de jus de citron vert
- 1 cuillerée à café d’ail haché
- 1 cuillerée à café de poivre blanc (ou noir) moulu
- 1/2 cuillerée à café de sel
- 1/2 cuillerée à café de citronnelle hachée
- 50 cm de boyaux à saucisses, rinçés et frottés avec du sel
- 900 ml d’huile d’arachide ou de maïs pour la friture

Préparation

- Mélangez bien la viande de porc haché, l’ail, le poivre, le sel, le sucre et la citronnelle.
- Remplissez en les boyaux que vous façonnez sous forme de boulettes avec de la ficelle.
- Laissez sécher au moins 24 heures.
- Chauffez l’huile à feu vif dans une poêle et faites revenir la saucisse des deux côtés pendant 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et bien cuite.

En général la saucisse est accompagnée de tranches de gingembre frais, et de petits piments avec le riz gluant.