Le plat Lao-Thaï par excellence, qui ravira les palais s’ils sont blindés : la dose de piment généralement utilisée est de l’ordre de 20 piments par personne. Pour des raisons de sécurité, nous avons divisé les doses par 20 pour ne pas agresser nos compatriotes peu accoutumés aux "douceurs du Laos".

Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 0 minute

Ingrédients (pour 5 personnes)

 400 g de papaye verte
 4 petites tomates mûres
 5 piments rouges ou verts
 3 petites aubergines rondes
 5 gousses d’ails
 5 cuillerées à soupe de Paderk (ou de saumure de poisson)
 1 cuillerée à café de sel
 2 cuillerées à soupe de sucre
 2 cuillerées à soupe de glutamate
 Jus de 2 citrons verts

Préparation

 Épluchez tout d’abord les papayes.
 Lavez-les ensuite avec de l’eau légèrement salée, et râpez les papayes afin d’obtenir de petites et fines lamelles. Coupez les aubergines et les tomates en petits morceaux ou en rondelles.
 Pilez dans un mortier les piments et les gousses d’ails mélangés. Ajoutez-y une cuillerée à café de sel, puis la papaye râpée, les aubergines, les tomates, le jus de citron, le Paderk, le glutamate et le sucre.
 Pilez le tout pendant environ trois bonnes minutes, afin que tous les ingrédients soient bien mélangés.

La salade de papaye peut être servie avec différents légumes. On la présente généralement avec de la salade verte, du chou, des liserons d’eau, des vermicelles grillés. Elle se déguste en accompagnement de riz gluant. Attention, cette salade est souvent relevée, très relevée !

Enfin, on peut la servir avec de la viande séchée (le fameux Sinsavan, autrement dit "la viande du paradis"), ou encore the Kiep-Mou (de la couenne de porc grillée soufflée).

Recette alternative 1 (Anglais) Recette alternative 2 (Anglais)