Spécialité de Luang Prabang particulièrement appréciée par les voyageurs puisque non pimentée et n’utilisant que du poisson, des légumes et des herbes. On pourra opter pour 2 formes de présentation : soit individuelle (comme illustré) ou empaquetée dans une plus importante (on utilisera alors toute la feuille de bananier, ce qui est la manière la plus courante).

Préparation : 30 à 40 minutes Temps de cuisson : 40 minutes

Ingrédient (pour 4 personnes)

 1 kg de filets de poisson à chair ferme
 4-5 feuilles de bananiers
 4 oeufs
 Sel
 Poivre
 1 verre de lait de coco
 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche hachée
 4 échalottes
 2 morceaux d’ail
 2 citrons verts
 2 morceaux de citronnelle
 11-12 feuilles de citron kaffir

Préparation

 Blanchir à l’eau bouillante les feuilles de bananiers pour ramolir.
 Couper le poisson en petits morceaux de 2-3 cm.
 Battre les oeufs et ajouter le lait de coco.
 Hacher finement la citronnelle, les échalotes, l’ail et la coriandre.
 Ajouter ce mélange aux morceaux de poisson et à la préparation d’oeufs et de lait de coco.
 Poivrer et saler selon votre goût.
 Couper les feuilles de bananier en large morceaux à remplir en papillotes avec 3 cuillères à soupe du précédent mélange.
 Cuire environ 40 mn à la vapeur.
 Servir avec les citrons verts (ajouter un peu de jus sur la préparation bien chaude)